Le zucchine ripiene con prosciutto e formaggio sono un’idea semplice e gustosa per portare in tavola le verdure in modo più invitante.
Le zucchine vengono svuotate, farcite con un ripieno saporito a base di prosciutto cotto, formaggio e parmigiano e poi passate in forno fino a quando la superficie diventa dorata e il formaggio ben filante.
Sono perfette per una cena in famiglia, ma possono essere servite anche come secondo piatto accompagnate da un contorno leggero.
Perché vale la pena provarle
Questa ricetta è facile da preparare e può essere adattata in base al formaggio che avete a disposizione.
Il prosciutto cotto aggiunge sapore, mentre un formaggio filante come mozzarella o scamorza rende il ripieno cremoso e gustoso. Il pangrattato e il parmigiano aiutano invece a creare una superficie piacevolmente dorata.
Un altro vantaggio è che le zucchine possono essere preparate in anticipo e poi cotte poco prima di servirle.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 4 zucchine grandi
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di formaggio filante, come mozzarella o scamorza
- 50 g di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per un profumo ancora più fresco potete aggiungere qualche foglia di basilico oppure un po’ di origano.
Come preparare le zucchine ripiene
1. Preparate le zucchine
Lavate bene le zucchine e asciugatele.
Tagliate le estremità e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino svuotatele delicatamente, lasciando uno strato sufficiente di polpa in modo che rimangano abbastanza solide da contenere il ripieno.
Mettete da parte la polpa che avete rimosso.
2. Preparate il ripieno
Tritate la polpa delle zucchine e, se risulta particolarmente acquosa, fatela saltare per qualche minuto in padella con un filo d’olio.
Lasciatela intiepidire.
In una ciotola unite il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, il formaggio a cubetti, la polpa delle zucchine, il pangrattato, il parmigiano e l’uovo.
Aggiungete poco sale e pepe, quindi mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato.
3. Riempite le zucchine
Disponete le zucchine su una teglia rivestita con carta forno.
Riempitele con il composto preparato, distribuendolo in modo uniforme senza schiacciarlo eccessivamente.
Completate con un filo d’olio in superficie.
4. Cuocete in forno
Preriscaldate il forno a 180°C.
Cuocete le zucchine per circa 30 minuti, o fino a quando saranno tenere e la superficie apparirà ben dorata.
Negli ultimi minuti potete aggiungere una piccola spolverata di parmigiano per ottenere una crosticina ancora più invitante.
Il passaggio da non trascurare
La parte più importante è controllare l’umidità delle zucchine.
La loro polpa può contenere molta acqua e, se viene inserita direttamente nel ripieno in quantità eccessiva, il risultato potrebbe diventare troppo umido.
Per questo è utile eliminare l’acqua in eccesso oppure far cuocere brevemente la polpa prima di unirla agli altri ingredienti.
Consigli per un risultato filante
Per un ripieno particolarmente filante, scegliete un formaggio che fonda bene, come scamorza, provola o mozzarella ben scolata.
Se utilizzate la mozzarella, è meglio lasciarla sgocciolare bene prima di tagliarla, così da evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
Per una superficie più croccante, potete aumentare leggermente la quantità di pangrattato e parmigiano.
Errori da evitare
Non svuotate completamente le zucchine: devono mantenere una struttura abbastanza spessa da non rompersi durante la cottura.
Evitate anche di esagerare con il sale, perché il prosciutto e il parmigiano sono già saporiti.
Infine, controllate la cottura negli ultimi minuti. Le zucchine devono diventare tenere, ma non troppo molli.
Come servirle
Le zucchine ripiene con prosciutto e formaggio sono ottime appena sfornate, quando il formaggio è ancora filante.
Potete servirle come secondo piatto insieme a un’insalata verde oppure come contorno ricco.
Sono buone anche tiepide, quindi potete lasciarle riposare per qualche minuto prima di portarle in tavola.
Come conservarle
Potete conservare le zucchine ripiene in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 2 giorni.
Per riscaldarle, il forno è preferibile al microonde se volete mantenere la superficie più croccante.
Varianti
La ricetta si presta facilmente a qualche modifica.
Potete sostituire il prosciutto cotto con speck oppure utilizzare un formaggio diverso, in base a quello che avete in frigorifero.
Per una versione senza carne, eliminate il prosciutto e aumentate leggermente la quantità di formaggio, aggiungendo eventualmente erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o origano.
Zucchine Ripiene con Prosciutto e Formaggio
Dorate fuori, morbide dentro e con un ripieno filante, queste zucchine sono una soluzione pratica quando si cerca un piatto semplice ma saporito.
La preparazione richiede pochi passaggi e gli ingredienti sono facili da trovare. Basta prestare attenzione all’acqua delle zucchine e alla cottura per ottenere un risultato ben equilibrato.
Zucchine Ripiene con Prosciutto e Formaggio
Ingredients
Method
- Lavate bene le zucchine e asciugatele. Tagliate le estremità e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino svuotatele delicatamente, lasciando uno strato sufficiente di polpa.
- Tritate la polpa delle zucchine e, se risulta acquosa, fatela saltare in padella con un filo d'olio. Lasciatela intiepidire.
- In una ciotola unite prosciutto, formaggio, polpa delle zucchine, pangrattato, parmigiano e uovo. Aggiungete sale e pepe, quindi mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Disponete le zucchine su una teglia rivestita con carta forno. Riempitele con il composto preparato in modo uniforme.
- Completate con un filo d'olio in superficie.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete le zucchine per circa 30 minuti, finché saranno tenere e dorate. Negli ultimi minuti, potete aggiungere parmigiano per una crosticina invitante.
