Preparare una buona pizza in casa parte tutto da un impasto ben fatto. A seconda del risultato che vuoi ottenere, puoi scegliere un impasto più morbido e classico, una pizza napoletana dal bordo alto, una base sottile e croccante oppure una pizza soffice da cuocere in teglia.

Nell’immagine sono raccolte 5 idee di impasto per pizza, ognuna pensata per una preparazione diversa. Le dosi riportate sono semplici e adatte anche a chi prepara la pizza in casa per la prima volta.

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1. Impasto per Pizza Classica

Un impasto semplice e versatile, ideale per preparare una pizza tonda fatta in casa.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 350 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 7 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, facoltativo

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete il sale e, se desiderate, l’olio. Continuate a lavorare per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio. Dividete poi l’impasto in panetti e lasciateli riposare ancora prima di stenderli.

2. Impasto per Pizza Napoletana

La versione napoletana è caratterizzata da un impasto più idratato e da una lunga lievitazione. Per una preparazione casalinga, è importante non avere fretta e lasciare all’impasto il tempo necessario per svilupparsi.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 315 ml di acqua
• 10 g di sale
• 2 g di lievito di birra fresco

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua, quindi aggiungete gradualmente la farina mescolando.

Quando l’impasto è quasi formato, unite il sale e continuate a impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

Coprite e lasciate lievitare. Per una pizza più profumata e digeribile, potete optare per una lievitazione più lunga in frigorifero, riportando poi l’impasto a temperatura ambiente prima della stesura.

Dividete in panetti e lasciateli riposare prima di formare le pizze.

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3. Impasto per Pizza Sottile

Se preferite una pizza con una base sottile e più croccante, questa è una delle versioni più semplici da preparare.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 190 ml di acqua tiepida
• 6 g di sale
• 2 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, facoltativo

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua e unite poco alla volta la farina. Aggiungete il sale e lavorate l’impasto per circa 5-7 minuti.

Coprite e lasciate lievitare per circa 1-1½ ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà visibilmente cresciuto.

Stendetelo molto sottile, condite a piacere e cuocete in forno ben caldo per ottenere una pizza fragrante e croccante.

4. Impasto per Pizza in Teglia

La pizza in teglia è perfetta quando amate una base alta, morbida e leggermente croccante sul fondo. L’impasto risulta più morbido rispetto a quello della pizza tonda e viene direttamente sistemato nella teglia.

Ingredienti

• 600 g di farina 00
• 360 ml di acqua
• 15 g di sale
• 10 g di lievito di birra fresco
• 50 ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete l’olio. Incorporate gradualmente la farina e, verso la fine, unite il sale.

Lavorate fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Ungete bene una teglia, trasferitevi l’impasto e lasciatelo lievitare fino a quando sarà ben gonfio.

Allargatelo delicatamente con la punta delle dita senza schiacciarlo eccessivamente. Condite e cuocete in forno preriscaldato a 220-250°C, regolando il tempo in base al forno e allo spessore della pizza.

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5. Impasto per Pizza Ripiena

Per una pizza ripiena serve un impasto abbastanza elastico da poter essere steso, farcito e successivamente chiuso senza rompersi.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua
• 10 g di sale
• 7 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua, quindi aggiungete la farina poco alla volta.

Unite il sale e l’olio e lavorate l’impasto per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Dividete l’impasto in due parti e stendetele. Sistemate il primo disco nella teglia, aggiungete il ripieno scelto e coprite con il secondo disco.

Sigillate accuratamente i bordi, praticate eventualmente qualche piccolo foro sulla superficie e cuocete a 210-220°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Quale impasto scegliere?

La scelta dipende soprattutto dal tipo di pizza che volete preparare:

• Pizza classica: semplice e versatile.
• Pizza napoletana: ideale per una pizza tonda con cornicione.
• Pizza sottile: perfetta per chi ama una base croccante.
• Pizza in teglia: soffice, alta e ideale da tagliare a quadrotti.
• Pizza ripiena: ottima per una cena rustica e sostanziosa.

I consigli per un impasto perfetto

Il segreto non è soltanto nelle dosi. La lievitazione fa una grande differenza. Non abbiate fretta di stendere l’impasto appena preparato: lasciatelo riposare e sviluppare.

Inoltre, non aggiungete troppa farina durante la lavorazione solo perché l’impasto risulta leggermente appiccicoso. Con il tempo e una buona lavorazione diventerà più elastico e facile da gestire.

Per la cottura, invece, il forno deve essere ben caldo prima di infornare. Una temperatura elevata aiuta a ottenere una pizza più dorata e fragrante.

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Conservazione dell’impasto

Se non volete utilizzare subito tutto l’impasto, potete conservarlo in frigorifero, ben coperto, e utilizzarlo successivamente. Prima di stenderlo, lasciatelo tornare gradualmente a temperatura ambiente.

Con queste 5 basi potete scegliere ogni volta l’impasto più adatto alla pizza che avete voglia di preparare: classica, napoletana, sottile, in teglia o ripiena.

Impatto per Pizza

Scopri cinque diverse ricette di impasto per pizza, ognuna con caratteristiche uniche, adatte per ogni tipo di preparazione.

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Prep Time 30 minutes mins

Total Time 2 hours hrs

Servings: 5 persone

Course: Antipasto, Piatto principale

Cuisine: Italiano

Calories: 250

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Impatto per Pizza Classica

• 500 g farina 00
• 350 ml acqua tiepida
• 10 g sale
• 7 g lievito di birra fresco
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, facoltativo

Impatto per Pizza Napoletana

• 500 g farina 00
• 315 ml acqua
• 10 g sale
• 2 g lievito di birra fresco

Impatto per Pizza Sottile

• 300 g farina 00
• 190 ml acqua tiepida
• 6 g sale
• 2 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva, facoltativo

Impatto per Pizza in Teglia

• 600 g farina 00
• 360 ml acqua
• 15 g sale
• 10 g lievito di birra fresco
• 50 ml olio extravergine d'oliva

Impatto per Pizza Ripiena

• 500 g farina 00
• 300 ml acqua
• 10 g sale
• 7 g lievito di birra fresco
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

Method

 

Preparazione dell'Impatto

1. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, poi aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare.
2. Aggiungete il sale (e l'olio se desiderato) una volta che l'impasto comincia a prendere consistenza.
3. Lavorate l'impasto per 8-10 minuti fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
4. Coprite la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
5. Dividete in panetti e lasciate riposare antes di stenderli.

Cottura della Pizza

1. Condite a piacere e cuocete in forno ben caldo, a seconda del tipo di impasto utilizzato e delle preferenze di cottura.
2. Regolate il tempo di cottura in base allo spessore della pizza e alla temperatura del forno.

Notes

Per un impasto perfetto, tenere presente che la lievitazione è fondamentale. Non aggiungere troppa farina durante la lavorazione e assicurarsi che il forno sia ben caldo prima di infornare.