La crostata di ricotta è un dolce casalingo dal gusto delicato, perfetto per la colazione, la merenda o da servire come dessert dopo un pranzo in famiglia.
Una base di pasta frolla friabile racchiude un ripieno morbido e cremoso a base di ricotta, zucchero e un profumo di limone e vaniglia. Puoi prepararla anche con un velo di confettura per aggiungere una piacevole nota fruttata: l’abbinamento tra ricotta e marmellata è infatti molto utilizzato nelle crostate italiane.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 400 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- scorza grattugiata di ½ limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per completare, facoltativo
- 150-200 g di confettura di albicocche, fragole o frutti di bosco
- zucchero a velo q.b.
Come preparare la crostata di ricotta
1. Prepara la pasta frolla
In una ciotola versa la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci l’uovo e la scorza di limone. Impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Il riposo aiuta la frolla a mantenere meglio la forma durante la cottura.
2. Prepara la crema di ricotta
Metti la ricotta ben sgocciolata in una ciotola e lavorala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi l’uovo, la scorza di limone e la vaniglia. Mescola fino a quando il ripieno sarà omogeneo.
Se la ricotta è particolarmente umida, è meglio lasciarla sgocciolare qualche ora in frigorifero prima di utilizzarla.
3. Stendi la frolla
Riprendi la pasta dal frigorifero e stendila su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
Trasferiscila in uno stampo da crostata di circa 24 cm e falla aderire bene al fondo e ai bordi.
Elimina la pasta in eccesso e bucherella delicatamente il fondo con una forchetta.
Tieni da parte gli avanzi di frolla: serviranno per decorare la superficie.
4. Aggiungi il ripieno
Versa la crema di ricotta sulla base e livellala con una spatola.
Se vuoi preparare la versione con confettura, puoi distribuire uno strato sottile di marmellata sopra la ricotta. Fragole, albicocche, ciliegie e frutti di bosco sono tutte ottime possibilità.
5. Decora la crostata
Con la frolla rimasta forma delle strisce e disponile sulla superficie creando il classico reticolo.
In alternativa, puoi utilizzare piccoli ritagli di pasta per creare una decorazione più semplice e rustica.
6. Cuoci in forno
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
Cuoci la crostata per circa 35-40 minuti, fino a quando la frolla sarà dorata e il ripieno apparirà rassodato.
Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, puoi coprirla leggermente con un foglio di alluminio durante la parte finale della cottura.
Una volta pronta, sforna e lascia raffreddare completamente.
Il segreto per un ripieno cremoso
La ricotta è l’ingrediente principale, quindi la sua consistenza fa molta differenza.
Scegli una ricotta non troppo acquosa e, se necessario, lasciala sgocciolare prima di preparare la crema. Un ripieno troppo umido potrebbe rendere la base meno friabile.
Inoltre, non tagliare la crostata appena uscita dal forno. Durante il raffreddamento il ripieno si rassoda e sarà molto più facile ottenere fette pulite.
Quale versione scegliere?
La crostata può essere preparata semplicemente con la crema di ricotta oppure con l’aggiunta di confettura.
La versione con ricotta e marmellata è particolarmente golosa perché la dolcezza e la cremosità della ricotta vengono bilanciate dalla nota fruttata della confettura.
Per un risultato più fresco puoi aggiungere scorza di limone o arancia alla crema. Per un aroma più intenso, invece, puoi utilizzare vaniglia o un pizzico di cannella.
Consigli per una crostata perfetta
- Usa burro freddo per preparare la pasta frolla.
- Non lavorare l’impasto troppo a lungo.
- Lascia riposare la frolla in frigorifero prima di stenderla.
- Scegli una ricotta ben sgocciolata.
- Non esagerare con la confettura se decidi di aggiungerla.
- Lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla.
Come servirla
La crostata di ricotta è ottima semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
Puoi servirla a colazione con il caffè oppure nel pomeriggio con una tazza di tè. Per un dessert più elegante, accompagna ogni fetta con qualche frutto fresco.
Come conservarla
Essendo preparata con un ripieno a base di ricotta, conserva la crostata in frigorifero, ben coperta.
È preferibile consumarla entro 2-3 giorni. Prima di servirla, puoi lasciarla riposare per qualche minuto a temperatura ambiente.
Crostata di ricotta: semplice e irresistibile
Con la sua pasta frolla friabile e il ripieno morbido di ricotta, questa crostata è un dolce semplice ma capace di conquistare tutta la famiglia.
La puoi lasciare nella sua versione più essenziale oppure arricchirla con la tua confettura preferita. In entrambi i casi, il risultato è una torta genuina, cremosa e perfetta da condividere.
Crostata di Ricotta
Ingredients
Method
- In una ciotola versa la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unisci l'uovo e la scorza di limone. Impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Metti la ricotta ben sgocciolata in una ciotola e lavorala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi l'uovo, la scorza di limone e la vaniglia. Mescola fino a quando il ripieno sarà omogeneo.
- Riprendi la pasta dal frigorifero e stendila su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
- Trasferiscila in uno stampo da crostata di circa 24 cm e falla aderire bene al fondo e ai bordi.
- Elimina la pasta in eccesso e bucherella delicatamente il fondo con una forchetta.
- Versa la crema di ricotta sulla base e livellala con una spatola.
- Se vuoi preparare la versione con confettura, distribuisci uno strato sottile di marmellata sopra la ricotta.
- Con la frolla rimasta forma delle strisce e disponile sulla superficie creando il classico reticolo.
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Cuoci la crostata per circa 35-40 minuti, fino a quando la frolla sarà dorata e il ripieno apparirà rassodato.
- Una volta pronta, sforna e lascia raffreddare completamente.
