Quando la colazione deve essere semplice ma vuoi comunque portare in tavola qualcosa di goloso, i Pancake Veloci sono una soluzione perfetta. L’impasto si prepara in pochi minuti con ingredienti facili da trovare e la cottura richiede pochissimo tempo.
Il risultato sono pancake morbidi al centro, leggermente dorati all’esterno e abbastanza neutri da poter essere accompagnati in tantissimi modi: frutta fresca, miele, marmellata, crema di nocciole o il classico sciroppo d’acero.
La ricetta di riferimento utilizza farina 00, latte, uova, zucchero, olio di semi, vaniglia e lievito per dolci. L’impasto può essere cotto subito oppure lasciato riposare per qualche minuto prima di passare alla padella.
Ingredienti
Per circa 7 pancake:
- 200 g di farina 00
- 70 g di zucchero
- 130 g di latte
- 2 uova medie
- 35 g di olio di semi di arachide
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la cottura potete utilizzare una buona padella antiaderente e, se necessario, un velo di olio o burro. La versione di riferimento viene preparata senza aggiungere grassi in padella.
Come preparare i Pancake Veloci
1. Preparare la pastella
Per ottenere un impasto omogeneo, è preferibile utilizzare ingredienti a temperatura ambiente.
In una ciotola capiente mettete la farina, il lievito e lo zucchero.
Create una piccola cavità al centro e aggiungete le uova, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale, l’olio di semi e il latte.
Iniziate a mescolare con una frusta, incorporando gradualmente la farina nei liquidi.
Non è necessario lavorare l’impasto a lungo. Appena gli ingredienti saranno amalgamati e non ci saranno grossi grumi, fermatevi. Una pastella lavorata eccessivamente può dare pancake meno soffici.
2. Lasciare riposare la pastella
Se avete qualche minuto a disposizione, coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella per 10-15 minuti.
Questo passaggio non è indispensabile quando avete fretta, ma permette all’impasto di stabilizzarsi prima della cottura.
Prima di versarlo nella padella, date una breve mescolata alla pastella.
3. Scaldare la padella
Utilizzate una padella antiaderente e fatela scaldare a fuoco medio-basso.
Non deve essere eccessivamente calda: una temperatura troppo alta farebbe colorire rapidamente la superficie mentre l’interno rischierebbe di rimanere poco cotto.
Se la vostra padella tende ad attaccare, potete ungerla leggermente con una piccola quantità di olio.
4. Cuocere i pancake
Versate nella padella una porzione di pastella, utilizzando sempre la stessa quantità per ottenere pancake di dimensioni simili.
Lasciate cuocere senza toccare il pancake.
Dopo circa 2 minuti, sulla superficie inizieranno a comparire numerose piccole bollicine, mentre i bordi diventeranno più asciutti e leggermente opachi.
Questo è il momento giusto per girarlo.
5. Girare e terminare la cottura
Con una spatola girate delicatamente il pancake.
Cuocete anche il secondo lato per circa 1 minuto, controllando che raggiunga una bella doratura senza bruciare.
Trasferite il pancake pronto su un piatto e continuate con la pastella rimanente.
Man mano che li preparate, potete impilare i pancake uno sopra l’altro: il calore e l’umidità residua contribuiranno a mantenerli morbidi.
Il segreto per pancake soffici
Non serve aggiungere ingredienti complicati. Ci sono però alcuni dettagli che fanno davvero la differenza.
Non lavorate troppo la pastella. Mescolate solamente fino a incorporare gli ingredienti.
Controllate la temperatura della padella. Deve essere calda, ma non bollente.
Aspettate le bollicine. Girare il pancake troppo presto può rendere difficile ottenere una buona cottura.
Non schiacciateli con la spatola. Una volta girati, lasciateli gonfiare naturalmente.
Usate sempre la stessa quantità di impasto. Un piccolo mestolo o un porzionatore permette di ottenere pancake più regolari.
Come servire i Pancake Veloci
La parte più divertente arriva quando i pancake sono pronti, perché potete personalizzarli secondo i vostri gusti.
Per una colazione classica, serviteli con sciroppo d’acero e qualche frutto fresco.
Se invece preferite un risultato più goloso, potete aggiungere:
- crema di nocciole;
- marmellata o confettura;
- miele;
- yogurt greco;
- banane a fettine;
- fragole;
- mirtilli;
- frutta secca tritata;
- una spolverata di zucchero a velo.
Anche una combinazione molto semplice, come yogurt e frutti di bosco, è perfetta per creare un piatto colorato senza rendere la preparazione complicata.
Pancake per una colazione speciale
I Pancake Veloci non sono riservati soltanto alla colazione del fine settimana.
L’impasto è abbastanza rapido da preparare anche durante una mattina impegnativa, mentre la cottura di ogni pancake richiede soltanto pochi minuti.
Per una tavola da brunch potete prepararne una bella pila e mettere a disposizione diverse ciotoline con frutta, miele, confetture e creme. In questo modo ognuno può comporre il proprio piatto.
Posso preparare la pastella in anticipo?
Sì, la pastella può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, ben coperta, per utilizzarla successivamente.
Un’altra soluzione pratica è preparare direttamente i pancake: una volta cotti e raffreddati, possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldati per pochi secondi prima di servirli.
Errori da evitare
Padella troppo calda
Se la superficie diventa scura molto rapidamente, abbassate la fiamma. I pancake devono avere il tempo di cuocere anche al centro.
Girarli troppo presto
Aspettate che compaiano le bollicine sulla superficie e che i bordi inizino a rassodarsi.
Schiacciare il pancake
È un errore molto comune. Premere con la spatola fa uscire parte dell’aria incorporata nell’impasto e può rendere il risultato meno soffice.
Mescolare eccessivamente
Non cercate una pastella perfettamente liscia a tutti i costi. Piccolissimi grumi non sono un problema; lavorare troppo l’impasto può invece compromettere la morbidezza finale.
Conservazione
I pancake già cotti possono essere conservati in frigorifero, coperti, per circa 2-3 giorni.
Quando volete servirli, potete riscaldarli brevemente nel microonde oppure in padella a fuoco molto basso.
Se preparate una quantità maggiore, potete anche congelare i pancake già cotti, separandoli con piccoli fogli di carta da forno per poterli prelevare più facilmente.
Pancake Veloci: la ricetta da tenere sempre a portata di mano
Morbidi, semplici e personalizzabili, questi Pancake Veloci sono perfetti quando vuoi una colazione fatta in casa senza complicarti la vita.
La base è facile da ricordare e può essere accompagnata ogni volta in modo diverso: sciroppo d’acero e frutta per una versione fresca, marmellata per una colazione semplice oppure crema di nocciole per una coccola più golosa.
E la cosa migliore è che dalla ciotola alla tavola bastano davvero pochi minuti.
Pancake Veloci
Ingredients
Method
- In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito e lo zucchero.
- Creare una piccola cavità al centro e aggiungere le uova, l'estratto di vaniglia, il pizzico di sale, l'olio e il latte.
- Mescolare con una frusta fino a incorporare la farina nei liquidi, senza lavorare troppo l'impasto.
- Fermarsi non appena gli ingredienti sono amalgamati e non ci sono grossi grumi.
- Coprire la ciotola e lasciare riposare la pastella per 10-15 minuti, se possibile.
- Prima di versarla nella padella, dare una breve mescolata alla pastella.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungere leggermente con olio se necessario.
- Versare una porzione di pastella nella padella, utilizzando sempre la stessa quantità.
- Cuocere senza toccare il pancake per circa 2 minuti, fino a quando sulla superficie appaiono bollicine.
- Girare delicatamente il pancake con una spatola e cuocere il secondo lato per circa 1 minuto, fino a doratura.
- Trasferire il pancake su un piatto e continuare con la pastella rimanente.
