Capita di accorgersi all’ultimo momento di non avere pane in casa. In questi casi, il pane in padella è una delle soluzioni più pratiche: si prepara con pochi ingredienti, non richiede lievitazione e soprattutto non serve accendere il forno.
Il risultato è un pane dorato e leggermente croccante all’esterno, morbido all’interno, ideale da portare in tavola ancora caldo. Puoi mangiarlo al naturale, usarlo per accompagnare i secondi piatti oppure tagliarlo e farcirlo con salumi, formaggi, verdure o creme spalmabili.
La versione che proponiamo è basata su una ricetta di GialloZafferano con farina 0, acqua, olio extravergine, lievito istantaneo e sale. L’impasto non deve lievitare: dopo un breve riposo delle palline viene semplicemente steso e cotto in padella.
Ingredienti
Le quantità sono sufficienti per preparare 8 pezzi di circa 20 cm di diametro.
Per l’impasto
- 500 g di farina 0
- 275 g di acqua
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 15 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 10 g di sale fino
Per la cottura
- circa 80 g di olio extravergine di oliva
La ricetta originale utilizza l’olio anche durante la cottura; puoi distribuirlo nella padella in quantità controllata, evitando di creare uno strato troppo abbondante.
Come preparare il Pane in padella
1. Preparare l’impasto
Versa la farina in una ciotola capiente.
Aggiungi l’acqua, il sale e il lievito istantaneo per preparazioni salate. Unisci anche i 20 g di olio extravergine di oliva.
Inizia a mescolare con un cucchiaio o una spatola fino a quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi.
Quando l’impasto diventa più consistente, trasferiscilo sul piano di lavoro e lavoralo per alcuni minuti.
Non è necessario impastarlo a lungo come si farebbe con un pane tradizionale a lunga lievitazione. Devi semplicemente ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso.
2. Dividere l’impasto
Forma una palla e dividila in 8 parti.
Prendi un pezzo alla volta, appiattiscilo leggermente e porta i bordi verso il centro. Poi arrotondalo con il palmo della mano fino a ottenere una piccola pallina.
Procedi nello stesso modo con tutti gli otto pezzi.
Copri le palline con un canovaccio pulito e lasciale riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti.
Questo breve riposo rende l’impasto più facile da stendere e aiuta a evitare che torni indietro mentre utilizzi il matterello.
3. Stendere il pane
Infarina leggermente il piano di lavoro.
Prendi una pallina e appiattiscila prima con le dita. Successivamente stendila con il matterello fino a ottenere un disco di circa 20 cm di diametro e spesso circa mezzo centimetro.
Non serve che i dischi siano perfettamente rotondi. L’importante è mantenere uno spessore abbastanza uniforme, così il pane cuocerà nello stesso modo su tutta la superficie.
Se mentre lo stendi l’impasto tende a restringersi, non aggiungere subito altra farina. Coprilo e lascialo riposare ancora qualche minuto, poi riprendi a stenderlo.
4. Cuocere il pane in padella
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.
Aggiungi una piccola quantità di olio e distribuiscila sulla superficie.
Quando la padella è ben calda, adagia delicatamente il primo disco di impasto.
Copri con il coperchio, lasciando una piccola apertura per permettere al vapore di uscire.
Cuoci per circa 3-4 minuti sul primo lato.
Durante la cottura inizieranno a comparire delle bolle sulla superficie: è il momento giusto per controllare la parte inferiore.
Quando sarà ben dorata, gira il pane con una spatola.
Continua la cottura per altri 3 minuti circa, sempre a fuoco medio e con il coperchio leggermente aperto.
Il pane sarà pronto quando presenterà una bella doratura su entrambi i lati.
5. Cuocere tutti gli altri pezzi
Trasferisci il pane appena cotto su un piatto e procedi con gli altri dischi.
Se vuoi mantenerli morbidi, puoi sistemarli uno sopra l’altro e coprirli con un canovaccio pulito.
In questo modo il calore e l’umidità residua contribuiranno a mantenere la parte interna morbida.
Il segreto per un Pane in padella morbido
Il primo elemento da controllare è la consistenza dell’impasto.
Non deve essere eccessivamente duro. Se aggiungi troppa farina durante la lavorazione, rischi di ottenere un pane asciutto e poco elastico.
Anche lo spessore è importante. Un disco troppo sottile può diventare croccante e secco, mentre uno troppo spesso potrebbe dorarsi rapidamente all’esterno senza cuocere bene all’interno.
Per questa ricetta, uno spessore di circa 5 mm è un buon riferimento.
Anche la temperatura della padella fa la differenza: un fuoco troppo alto può bruciare rapidamente la superficie, mentre una temperatura troppo bassa può rendere il pane poco dorato e più asciutto.
Posso prepararlo senza lievitazione?
Sì. È proprio uno dei vantaggi principali di questa preparazione.
Il pane in padella utilizza lievito istantaneo per preparazioni salate, quindi non necessita dei lunghi tempi di lievitazione tipici del pane tradizionale. Dopo aver formato le palline è sufficiente un breve riposo prima di stenderle.
Se invece non hai lievito istantaneo, esistono anche versioni preparate senza lievito, utilizzando bicarbonato oppure semplicemente altri ingredienti che permettono di ottenere un impasto morbido e adatto alla cottura in padella.
Come farcire il Pane in padella
Uno dei motivi per cui questa ricetta è così versatile è che puoi trasformare ogni pezzo in un piccolo panino.
Prosciutto e formaggio
Una combinazione semplice e sempre apprezzata: prosciutto cotto e formaggio a fette.
Puoi farcire il pane quando è ancora caldo, richiuderlo e lasciarlo qualche minuto nella padella per permettere al formaggio di sciogliersi.
Mozzarella e pomodoro
Per una versione più mediterranea puoi utilizzare mozzarella, pomodoro e qualche foglia di basilico.
Verdure grigliate
Melanzane, zucchine e peperoni grigliati sono perfetti per una farcitura vegetariana.
Salumi e formaggi
Puoi anche preparare un piccolo tagliere utilizzando il pane in padella come accompagnamento a salumi, formaggi e verdure sott’olio.
Versione dolce
Il pane può essere utilizzato anche in modo diverso dal solito. Una volta cotto puoi servirlo con marmellata, miele oppure una crema di nocciole.
La versatilità del pane in padella permette infatti di utilizzarlo sia con preparazioni salate sia con accompagnamenti dolci.
Come aromatizzare l’impasto
Se vuoi cambiare leggermente il sapore, puoi aggiungere direttamente all’impasto alcune erbe aromatiche.
Il rosmarino tritato finemente è particolarmente indicato, ma puoi provare anche:
- origano;
- timo;
- salvia tritata;
- erba cipollina;
- una piccola quantità di paprika.
L’importante è non esagerare con le quantità, soprattutto se il pane verrà successivamente farcito con ingredienti dal sapore intenso.
Pane in padella ripieno
Puoi anche preparare una versione più golosa inserendo il ripieno direttamente nell’impasto.
Stendi due dischi leggermente più piccoli, sistema al centro mozzarella e prosciutto cotto oppure un altro ripieno a scelta, quindi copri con il secondo disco.
Sigilla bene i bordi con le dita e cuoci a fuoco medio, girando delicatamente a metà cottura.
In questo caso è particolarmente importante non mettere troppo ripieno: se il bordo non viene sigillato bene, il formaggio potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
Quale farina utilizzare?
La ricetta di riferimento utilizza farina 0, ma per il pane in padella sono possibili diverse alternative.
Puoi utilizzare anche farina 00 oppure, per un risultato più rustico, sostituire una parte della farina con farina integrale.
La quantità di acqua potrebbe però richiedere piccoli aggiustamenti: farine diverse possono assorbire quantità differenti di liquido.
Per questo motivo, se modifichi la farina, aggiungi l’acqua gradualmente e valuta la consistenza dell’impasto.
Come conservarlo
Il pane in padella è sicuramente migliore appena cotto, quando è ancora caldo e morbido.
Se ne prepari in più, puoi conservarlo in frigorifero per circa un giorno, ben coperto o all’interno di un contenitore.
Per servirlo nuovamente, scaldalo in una padella a fuoco medio-alto per circa un minuto per lato, senza coperchio. È il metodo indicato anche nella ricetta di riferimento.
Evita di lasciarlo scoperto a lungo, perché tende rapidamente a perdere la sua morbidezza.
Posso congelare il Pane in padella?
Per ottenere la consistenza migliore, è preferibile consumarlo fresco oppure conservarlo per poco tempo in frigorifero.
Se vuoi prepararlo in anticipo, una soluzione pratica è cuocere i dischi, lasciarli raffreddare completamente e separarli con carta da forno prima di congelarli.
Al momento dell’utilizzo puoi riscaldarli direttamente in padella, controllando che siano ben caldi anche all’interno.
Domande frequenti
Quanto tempo serve per preparare il pane in padella?
La preparazione è molto rapida: l’impasto richiede pochi minuti, le palline riposano circa 5 minuti e ogni disco cuoce per circa 6-7 minuti complessivi.
Perché il mio pane non si gonfia?
La formazione delle bolle dipende dalla consistenza dell’impasto, dallo spessore e dalla temperatura della padella. Assicurati di non stendere il pane troppo sottile e di utilizzare una padella già ben calda.
Posso usare una padella normale?
Sì, ma è preferibile utilizzare una buona padella antiaderente. In questo modo il pane cuoce più facilmente e puoi controllare meglio la doratura.
Posso prepararlo senza olio?
L’olio nell’impasto contribuisce alla morbidezza e alla consistenza finale. Se vuoi ridurlo, puoi farlo, ma il risultato sarà leggermente diverso. Per la cottura, una padella antiaderente permette comunque di utilizzare meno olio rispetto alla quantità prevista dalla ricetta originale.
Posso usare il lievito di birra?
Non è la scelta più adatta se vuoi mantenere questa preparazione veloce. Il vantaggio di questa ricetta è proprio l’utilizzo del lievito istantaneo, che evita i tempi di lievitazione.
Perché preparare il Pane in padella
Il Pane in padella è una di quelle ricette da tenere a mente quando vuoi portare in tavola del pane caldo senza aspettare ore.
L’impasto è semplice, non richiede lievitazione e può essere personalizzato in tantissimi modi. Puoi lasciarlo al naturale per accompagnare il pranzo, farcirlo con salumi e formaggi per una cena veloce oppure abbinarlo a marmellate e creme per una colazione o una merenda diversa dal solito.
La cottura direttamente sul fornello lo rende inoltre particolarmente pratico durante le giornate calde, quando non hai voglia di accendere il forno.
Conclusione
Il Pane in padella è una ricetta facile, economica e versatile, perfetta quando ti accorgi di essere rimasto senza pane o quando vuoi qualcosa di caldo da portare subito in tavola.
Con farina, acqua, lievito istantaneo, olio e sale puoi preparare otto dischi morbidi e dorati, pronti in pochi minuti. Il segreto è lavorare un impasto morbido, lasciarlo riposare brevemente, stenderlo allo spessore giusto e cuocerlo a fuoco medio senza avere fretta.
Servilo appena fatto oppure trasformalo nel pane perfetto per farciture salate e dolci: semplice, caldo e fatto in casa.
Pane in Padella
Ingredients
Method
- Versa la farina in una ciotola capiente.
- Aggiungi l'acqua, il sale e il lievito istantaneo per preparazioni salate. Unisci anche i 20 g di olio extravergine di oliva.
- Inizia a mescolare con un cucchiaio o una spatola fino a quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi.
- Quando l'impasto diventa più consistente, trasferiscilo sul piano di lavoro e lavoralo per alcuni minuti.
- Forma una palla e dividila in 8 parti.
- Prendi un pezzo alla volta, appiattiscilo leggermente e porta i bordi verso il centro. Arrotondalo con il palmo della mano fino a ottenere una piccola pallina.
- Copri le palline con un canovaccio pulito e lasciale riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti.
- Infarina leggermente il piano di lavoro.
- Prendi una pallina e appiattiscila prima con le dita. Stendila con il matterello fino a ottenere un disco di circa 20 cm di diametro e spesso circa mezzo centimetro.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.
- Aggiungi una piccola quantità di olio e distribuiscila sulla superficie.
- Quando la padella è ben calda, adagia delicatamente il primo disco di impasto e copri con un coperchio.
- Cuoci per circa 3-4 minuti sul primo lato e poi gira il pane, continuando la cottura per 3 minuti sul secondo lato.
- Trasferisci il pane appena cotto su un piatto e continua con gli altri dischi.
