Hai voglia di pizza ma vuoi evitare la classica base di farina? Questa pizza a basso contenuto di carboidrati senza farina è una soluzione semplice e molto più leggera, preparata con zucchine, uovo, scamorza e Parmigiano.
La base non richiede lievitazione e non bisogna preparare nessun impasto tradizionale: si grattugiano le zucchine, si eliminano bene i liquidi, si mescolano con gli altri ingredienti e si cuoce tutto direttamente in teglia.
Il risultato è una base morbida all’interno, leggermente dorata in superficie e abbastanza compatta da poter essere farcita come una normale pizza. La ricetta di riferimento utilizza 400 g di zucchine, 50 g di scamorza, un cucchiaio di Parmigiano e un uovo, con una prima cottura a 200°C di circa 10 minuti e una seconda cottura dopo la farcitura.
Ingredienti
Per 1 pizza da circa 25 cm:
- 400 g di zucchine
- 50 g di scamorza
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la farcitura
La base può essere condita a piacere. Per una versione semplice puoi utilizzare:
- Passata di pomodoro q.b.
- 100-125 g di mozzarella ben sgocciolata
- Origano q.b.
- Un filo di olio extravergine d’oliva
In alternativa puoi prepararla con tonno e cipolla, oppure con acciughe e olive, due abbinamenti indicati anche nella ricetta originale.
Come preparare la pizza senza farina
1. Preparare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale utilizzando una grattugia a fori grossi.
Trasferiscile in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale. Mescola e lascia riposare per circa 15 minuti.
Questo passaggio è fondamentale perché le zucchine contengono molta acqua. Se questa umidità rimane nell’impasto, la base rischia di risultare troppo morbida e difficile da cuocere bene.
Trascorsi i 15 minuti, strizza molto bene le zucchine con le mani oppure utilizzando un canovaccio pulito.
Non avere fretta in questa fase: più acqua riesci a eliminare, più facilmente otterrai una base compatta e dorata.
2. Preparare il composto
In una ciotola separata sbatti l’uovo con una forchetta.
Aggiungi il Parmigiano grattugiato, la scamorza tagliata a dadini molto piccoli, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescola bene e incorpora le zucchine precedentemente strizzate.
Lavora il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno distribuiti uniformemente.
Non aspettarti un impasto elastico come quello della pizza tradizionale: il composto rimane morbido e viene semplicemente distribuito nella teglia.
3. Cuocere la base
Rivesti una tortiera da circa 25 cm con carta forno.
Versa il composto al centro e distribuiscilo con il dorso di un cucchiaio oppure con le mani leggermente inumidite.
Cerca di creare uno strato uniforme, senza lasciare zone molto più spesse delle altre.
Preriscalda il forno a 200°C e cuoci la base per circa 10 minuti.
La superficie dovrà iniziare a diventare dorata e formare una leggera crosticina.
4. Aggiungere il condimento
Quando la base è leggermente dorata, estraila dal forno.
Distribuisci sopra uno strato sottile di passata di pomodoro, lasciando libero un piccolo bordo.
Aggiungi la mozzarella ben sgocciolata e completa con una spolverata di origano.
Se vuoi mantenere la ricetta particolarmente semplice, non serve aggiungere molti ingredienti: questa base ha già il sapore delle zucchine e della scamorza, quindi anche un condimento essenziale funziona molto bene.
Rimetti la pizza in forno a 200°C per altri 10 minuti, o comunque fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e la superficie leggermente gratinata.
Il segreto per una base che non si rompe
Il passaggio più importante della ricetta non è la cottura, ma la strizzatura delle zucchine.
Le zucchine rilasciano molta acqua durante la preparazione. Se vengono utilizzate troppo umide, la base può rimanere molle al centro.
Per questo motivo è meglio:
- lasciarle riposare con il sale per circa 15 minuti;
- strizzarle molto bene;
- non creare una base eccessivamente spessa;
- aspettare che la prima cottura abbia formato una leggera crosticina prima di aggiungere il condimento.
Anche la scamorza contribuisce a dare struttura alla base durante la cottura.
Come farcire la pizza low carb
La versione con pomodoro e mozzarella è probabilmente la più semplice e adatta a tutti.
Per cambiare sapore puoi provare anche:
Tonno e cipolla
Aggiungi tonno ben sgocciolato e qualche fettina sottile di cipolla rossa. È una combinazione particolarmente saporita e indicata anche nella ricetta di riferimento.
Acciughe e olive
Per un gusto più deciso, aggiungi qualche filetto di acciuga e olive nere o verdi.
Prosciutto e mozzarella
Dopo la prima cottura distribuisci mozzarella e qualche fetta di prosciutto cotto. Completa con origano e termina la cottura.
Verdure grigliate
Puoi utilizzare melanzane, peperoni o zucchine grigliate, facendo attenzione a non aggiungere troppe verdure umide sulla base.
Una pizza diversa dalla classica, ma molto versatile
È importante considerare questa preparazione per quello che è: non è una pizza tradizionale, perché non contiene farina né lievito e non ha la stessa struttura elastica dell’impasto classico.
La sua particolarità è proprio quella di offrire un’alternativa semplice quando si desidera ridurre la quantità di carboidrati provenienti dalla farina.
La base di zucchine è inoltre molto più rapida da preparare: non ci sono tempi di lievitazione e non bisogna impastare o aspettare che l’impasto raddoppi.
Consigli per renderla ancora più buona
Scegli zucchine fresche e non troppo grandi. Tendono ad avere una polpa più compatta e meno acquosa.
Non saltare il riposo con il sale. Serve a favorire la fuoriuscita dell’acqua.
Strizza le zucchine con attenzione. È il passaggio che fa maggiormente la differenza nella consistenza finale.
Non esagerare con la passata. Troppo pomodoro può rendere umida la superficie.
Scola bene la mozzarella. Se è molto acquosa, lasciala sgocciolare qualche minuto prima di utilizzarla.
Lascia riposare la pizza per qualche minuto dopo la cottura. Sarà più facile tagliarla senza rompere la base.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Puoi preparare la base e conservarla in frigorifero ben coperta, quindi completarla con il condimento e terminare la cottura quando necessario.
Per ottenere il risultato migliore, però, la pizza è preferibile appena cotta, quando la scamorza e la mozzarella sono ancora filanti.
Quante calorie contiene?
La ricetta di riferimento indica 172 kcal per mezza base, con circa 13,5 g di proteine, 11,5 g di grassi e 6,7 g di carboidrati. Con un condimento leggero, l’intera pizza viene indicata intorno alle 360 kcal.
Naturalmente il valore cambia in base alla quantità e al tipo di mozzarella, pomodoro, olio e altri ingredienti utilizzati per la farcitura.
Domande frequenti
Questa pizza è davvero senza farina?
Sì. La base utilizza zucchine, uovo, scamorza e Parmigiano e non richiede farina di grano.
È adatta a una dieta chetogenica?
Non bisogna considerare automaticamente ogni ricetta “senza farina” come keto. Le zucchine contengono comunque carboidrati e anche il condimento contribuisce al totale. Se segui una dieta chetogenica precisa, è necessario calcolare le quantità e scegliere gli ingredienti in base al tuo piano alimentare.
Posso usare la mozzarella al posto della scamorza?
Sì, ma la consistenza può cambiare perché mozzarella e scamorza hanno caratteristiche diverse e quantità differenti di acqua. Per questa versione è preferibile utilizzare la scamorza indicata nella ricetta.
Posso cuocerla in friggitrice ad aria?
La ricetta di riferimento è sviluppata per il forno. Una friggitrice ad aria può essere utilizzata per preparazioni simili, ma tempi e temperatura dovranno essere adattati alle dimensioni del cestello e allo spessore della base.
Perché la base rimane morbida?
Nella maggior parte dei casi il problema è l’acqua delle zucchine. Strizzale molto bene dopo il riposo e distribuisci il composto in uno strato uniforme.
Pizza a basso contenuto di carboidrati senza farina: semplice e personalizzabile
Questa pizza di zucchine senza farina è una buona alternativa quando si vuole preparare qualcosa di sfizioso senza impastare e senza aspettare la lievitazione.
Con pochi ingredienti si ottiene una base che può essere personalizzata in tanti modi: pomodoro e mozzarella per un gusto classico, tonno e cipolla per una versione più saporita, oppure verdure e formaggi per una cena semplice.
La cosa più importante è non avere fretta durante la preparazione: strizzare bene le zucchine e cuocere prima la base sono i due passaggi che permettono di ottenere il risultato migliore.
Pizza a basso contenuto di carboidrati senza farina
Ingredients
Method
- Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale utilizzando una grattugia a fori grossi.
- Trasferiscile in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale. Mescola e lascia riposare per circa 15 minuti.
- Strizza molto bene le zucchine dopo il riposo.
- In una ciotola separata sbatti l'uovo con una forchetta.
- Aggiungi il Parmigiano, la scamorza, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene.
- Incorpora le zucchine strizzate e distribuisci uniformemente.
- Rivesti una tortiera da 25 cm con carta forno e versa il composto al centro.
- Distribuiscilo uniformemente e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
- Estraila dal forno, distribuisci la passata di pomodoro e la mozzarella.
- Rimetti in forno a 200°C per altri 10 minuti, fino a quando il formaggio non sarà sciolto e dorato.
