Le polpette di tonno e patate sono una di quelle ricette semplici che conquistano al primo assaggio. Dorate e croccanti all’esterno, morbide e saporite all’interno, sono perfette per una cena veloce, un aperitivo o un buffet.
L’impasto si prepara con pochi ingredienti: patate lesse, tonno ben sgocciolato, uova, Parmigiano, prezzemolo e pangrattato. Dopo aver formato le polpette, basta passarle nel pangrattato e cuocerle in forno fino a quando diventano belle dorate.
Perché provare le polpette di tonno e patate
Sono facili da preparare e possono essere servite in tanti modi.
Puoi portarle in tavola come secondo piatto, accompagnandole con un’insalata fresca, oppure prepararle più piccole e servirle come antipasto o finger food.
La cottura al forno permette inoltre di ottenere una superficie dorata e croccante senza dover friggere le polpette.
Ingredienti
Per circa 18-20 polpette:
- 250 g di tonno sgocciolato
- 500 g di patate
- 1 uovo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 80-100 g di pangrattato
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- un pizzico di aglio in polvere, facoltativo
- olio extravergine d’oliva q.b.
Per la panatura
- pangrattato q.b.
- un filo di olio extravergine d’oliva
Come preparare le polpette di tonno e patate
1. Cuoci le patate
Lava le patate e lessale in acqua fino a quando saranno morbide al centro. I tempi dipendono dalle dimensioni, ma generalmente servono circa 25-30 minuti.
Scolale, lasciale intiepidire e sbucciale.
Schiacciale con uno schiacciapatate e trasferisci la purea in una ciotola capiente.
È importante lasciare raffreddare bene le patate prima di preparare l’impasto: una purea troppo calda può rendere il composto più morbido e difficile da lavorare.
2. Prepara il composto
Sgocciola molto bene il tonno e sbriciolalo con una forchetta.
Aggiungilo alle patate insieme all’uovo, al Parmigiano, al prezzemolo, a un pizzico di sale e al pepe.
Inizia a mescolare e aggiungi poco alla volta il pangrattato, fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato con le mani.
3. Forma le polpette
Prendi una piccola quantità di impasto e forma delle palline della stessa dimensione.
Non è necessario farle troppo grandi: delle polpette di circa 4-5 cm di diametro cuociono più uniformemente e sono anche più facili da servire.
Passa ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
4. Disponile sulla teglia
Rivesti una teglia con carta da forno e sistema le polpette, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Completa con un leggero filo di olio extravergine d’oliva.
L’olio aiuterà la panatura a diventare più dorata e croccante durante la cottura.
5. Cuoci in forno
Preriscalda il forno a 200°C.
Cuoci le polpette per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Saranno pronte quando avranno una superficie ben dorata e croccante.
Lasciale riposare per qualche minuto prima di servirle.
Il segreto per polpette croccanti fuori
Per ottenere una buona crosticina, ci sono alcuni piccoli accorgimenti da non trascurare.
Prima di tutto, il tonno deve essere ben sgocciolato. Anche le patate non devono contenere troppa acqua.
Il pangrattato deve ricoprire completamente le polpette e un leggero filo d’olio sulla superficie favorisce la doratura.
Se vuoi una panatura ancora più croccante, puoi utilizzare un pangrattato leggermente più grosso.
Come evitare che le polpette si rompano
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi altro pangrattato, un cucchiaio alla volta.
Al contrario, non esagerare con il pangrattato: un impasto troppo asciutto potrebbe dare polpette poco morbide.
Un altro passaggio importante è lasciare raffreddare le patate prima di aggiungere gli altri ingredienti. La purea fredda è molto più facile da lavorare.
Polpette di tonno e patate: alcune varianti
Questa ricetta si presta facilmente a diverse modifiche.
Puoi aggiungere mozzarella o scamorza al centro di ogni polpetta per ottenere un cuore filante.
Per un gusto più fresco, prova ad aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata insieme al prezzemolo.
Se invece ami i sapori più decisi, puoi aggiungere qualche cappero tritato oppure un pizzico di peperoncino.
Puoi anche prepararle in formato più piccolo per un aperitivo: saranno ancora più facili da mangiare con le mani.
Con cosa servirle
Le polpette di tonno e patate sono ottime con una semplice insalata verde, pomodori freschi oppure verdure grigliate.
Per un aperitivo puoi servirle con una salsa allo yogurt, una salsa al prezzemolo oppure una maionese aromatizzata al limone.
Sono buone sia calde sia tiepide, quindi puoi prepararle anche con un po’ di anticipo.
Conservazione
Puoi conservare le polpette già cotte in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per circa 2 giorni.
Per far tornare croccante la superficie, riscaldale per alcuni minuti in forno o in friggitrice ad aria. Il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire la panatura.
Polpette di tonno e patate: una ricetta semplice che piace a tutti
Dorate, croccanti e con un cuore morbido e saporito, queste polpette sono un modo facile per portare in tavola tonno e patate in una forma diversa dal solito.
Sono economiche, facili da preparare e perfette sia per una cena in famiglia sia per un aperitivo con gli amici. Una volta portate in tavola, sarà difficile fermarsi alla prima!
Polpette di Tonno e Patate
Ingredients
Method
- Lava le patate e lessale in acqua fino a quando saranno morbide al centro, circa 25-30 minuti.
- Scolale, lasciale intiepidire e sbucciale.
- Schiacciale con uno schiacciapatate e trasferisci la purea in una ciotola capiente. Lasciale raffreddare bene.
- Sgocciola molto bene il tonno e sbriciolalo con una forchetta.
- Aggiungilo alle patate insieme all'uovo, Parmigiano, prezzemolo, sale e pepe.
- Inizia a mescolare e aggiungi poco alla volta il pangrattato fino a ottenere un composto morbido e modellabile.
- Prendi una piccola quantità di impasto e forma delle palline di circa 4-5 cm di diametro.
- Passa ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene.
- Rivesti una teglia con carta da forno, disponi le polpette e aggiungi un leggero filo di olio.
- Preriscalda il forno a 200°C e cuoci le polpette per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Lasciale riposare per qualche minuto prima di servirle.
