Il Rotolo di Zucchine è una ricetta semplice ma molto scenografica, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso senza trascorrere troppo tempo ai fornelli. La base è una sorta di frittata al forno preparata con zucchine, uova e caciocavallo, mentre il ripieno cremoso unisce ricotta, Grana Padano, rucola, pomodori secchi e mandorle.
È ottimo come secondo piatto vegetariano, ma può essere servito anche come antipasto, per un buffet o per una cena estiva. Inoltre, preparandolo con un po’ di anticipo, il riposo in frigorifero rende il rotolo più compatto e molto più facile da tagliare.
Ingredienti
Per circa 4 persone:
Per la base
- 4 uova medie
- 2 zucchine
- 60 g di caciocavallo
- Timo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il ripieno
- 250 g di ricotta vaccina
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- Rucola q.b.
- Pomodori secchi sott’olio q.b.
- Mandorle a lamelle q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Queste quantità sono quelle della versione di riferimento di GialloZafferano, che prevede una base cotta in una teglia rettangolare da 35 × 27 cm e una cottura in forno statico a 180°C per circa 25 minuti.
Come preparare il Rotolo di Zucchine
1. Preparare la base
Lavate accuratamente le zucchine e asciugatele. Grattugiate una delle due zucchine con una grattugia a fori larghi.
Grattugiate anche il caciocavallo e trasferitelo in una ciotola capiente insieme alle uova. Aggiungete la zucchina grattugiata, qualche fogliolina di timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolate bene con una frusta o con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme.
2. Cuocere la frittata di zucchine
Rivestite una teglia rettangolare da 35 × 27 cm con carta forno e ungete leggermente il fondo con un filo di olio extravergine d’oliva.
Versate il composto di uova e zucchine nella teglia e distribuitelo con una spatola, cercando di ottenere uno strato uniforme.
Lavate e asciugate la seconda zucchina, quindi tagliatela a rondelle molto sottili. Disponete le rondelle sulla superficie della frittata, leggermente sovrapposte, e completate con un po’ di timo e pepe.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. La superficie dovrà risultare cotta e leggermente dorata.
3. Lasciare raffreddare la base
Quando la base è pronta, sfornatela e lasciatela intiepidire.
Capovolgetela delicatamente su un tagliere o su un nuovo foglio di carta forno e rimuovete con attenzione la carta utilizzata durante la cottura.
È importante non procedere con la farcitura quando la base è ancora molto calda: lasciatela raffreddare completamente oppure almeno fino a quando sarà appena tiepida. In questo modo la ricotta manterrà una consistenza cremosa e il rotolo sarà più facile da arrotolare.
Preparare la farcitura cremosa
In una ciotola lavorate la ricotta precedentemente scolata con il Grana Padano grattugiato.
Aggiungete 15 g di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea e facilmente spalmabile.
Se la ricotta dovesse essere particolarmente umida, lasciatela sgocciolare qualche minuto prima di utilizzarla: un ripieno troppo liquido renderebbe più difficile chiudere il rotolo.
Farcire e arrotolare
Quando la base è completamente raffreddata, distribuite la crema di ricotta su tutta la superficie, lasciando eventualmente un piccolo margine lungo i bordi.
Aggiungete la rucola, quindi distribuite i pomodori secchi precedentemente sgocciolati e tagliati a pezzetti.
Completate con una manciata di mandorle a lamelle, preferibilmente leggermente tostate per ottenere un contrasto croccante con la crema di ricotta.
A questo punto iniziate ad arrotolare la base aiutandovi con la carta forno. Procedete lentamente, stringendo delicatamente il rotolo man mano che lo avvolgete.
Una volta formato il rotolo, sistematelo con la chiusura rivolta verso il basso.
Il riposo in frigorifero è importante
Avvolgete il Rotolo di Zucchine nella carta forno e trasferitelo in frigorifero.
Il riposo non è strettamente indispensabile, ma è molto utile perché permette al rotolo di rassodarsi e di mantenere meglio la forma quando viene tagliato. La ricetta di riferimento consiglia di lasciarlo riposare in frigorifero prima di servirlo.
Dopo il riposo, eliminate delicatamente la carta forno e trasferite il rotolo su un piatto da portata.
Tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo.
Come servire il Rotolo di Zucchine
Questo rotolo è particolarmente versatile. Può essere portato in tavola come secondo piatto vegetariano, accompagnato da un’insalata fresca, oppure tagliato a fette più piccole e servito come antipasto.
È anche una buona idea per un buffet: le fette rimangono compatte e il ripieno di ricotta, rucola e pomodori secchi crea un bel contrasto di colori.
Per una presentazione ancora più curata, sistemate le fette leggermente sovrapposte su un piatto da portata e aggiungete qualche foglia di rucola e alcune mandorle a lamelle.
Consigli per un risultato perfetto
Strizzate bene le zucchine?
Per questa versione non è necessario strizzarle prima di inserirle nell’impasto, ma è importante non utilizzare zucchine eccessivamente acquose. Lavatele e asciugatele bene prima di grattugiarle.
La base si rompe quando la arrotolo?
Il segreto è lasciarla raffreddare completamente prima di farcirla e arrotolarla. Anche il riposo in frigorifero aiuta il risultato finale.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Anzi, il riposo in frigorifero è utile per rendere il rotolo più compatto e facilitare il taglio. La ricetta può essere conservata in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 2 giorni.
Posso sostituire il caciocavallo?
Il caciocavallo caratterizza la base originale, quindi è preferibile mantenerlo se si vuole seguire questa versione. Se necessario, si può scegliere un altro formaggio a pasta dura dal sapore equilibrato, tenendo presente che il risultato cambierà leggermente.
Posso usare altri ingredienti per il ripieno?
Il bello del rotolo è proprio la sua versatilità. Esistono anche versioni con prosciutto cotto e mozzarella oppure con formaggio spalmabile e prosciutto.
Conservazione
Il Rotolo di Zucchine va conservato in frigorifero, ben coperto con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico, e consumato entro 2 giorni. Per questa preparazione è sconsigliato il congelamento.
Perché vale la pena provarlo
Il Rotolo di Zucchine è una di quelle ricette che permettono di trasformare ingredienti semplici in un piatto dall’aspetto molto curato. La base morbida di zucchine e uova si abbina alla cremosità della ricotta, mentre rucola, pomodori secchi e mandorle aggiungono sapore e consistenze diverse.
È buono appena preparato, ma dà il meglio di sé dopo un breve riposo in frigorifero, quando la farcitura si compatta e le fette diventano più belle da servire. Una ricetta pratica da tenere a mente soprattutto per pranzi estivi, cene leggere, buffet e occasioni in cui si vuole preparare qualcosa in anticipo.
Rotolo di Zucchine
Ingredients
Method
- Lavate accuratamente le zucchine e asciugatele. Grattugiate una zucchina con una grattugia a fori larghi.
- Grattugiate il caciocavallo e trasferitelo in una ciotola capiente con le uova. Aggiungete la zucchina grattugiata, il timo, il sale e il pepe. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.
- Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e ungete con olio d'oliva.
- Versate il composto nella teglia, distribuite uniformemente. Lavate e affettate l'altra zucchina e disponetela sopra.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare la base. Capovolgete delicatamente su un tagliere e rimuovete la carta forno.
- In una ciotola lavorate la ricotta con il Grana Padano, l'olio, il sale e il pepe fino a ottenere una crema omogenea.
- Se necessario, sgocciolate la ricotta prima di usarla.
- Distribuite la crema sulla base raffreddata, aggiungete rucola e pomodori secchi.
- Aggiungere le mandorle e arrotolare aiutandosi con la carta forno.
- Avvolgete il rotolo nella carta forno e refrigerate per almeno 30 minuti.
- Eliminate la carta e tagliate il rotolo a fette. Servire come antipasto o secondo.
