Se ami i dolci cremosi ma non vuoi preparare una cheesecake elaborata, questa Torta Cremosa alla Spagnola è una ricetta da provare. Il suo nome originale è Pastel de Yogurt ed è un dolce dalla consistenza morbida e vellutata, preparato con pochissimi ingredienti.
Non contiene lievito e non richiede né burro né una base di biscotti. L’impasto si prepara in pochi minuti semplicemente mescolando yogurt bianco, uova, amido di mais e sciroppo d’acero. Dopo la cottura, però, c’è un passaggio fondamentale: il riposo in frigorifero.
È proprio il freddo a trasformare il composto appena cotto, ancora molto morbido, in una torta compatta ma incredibilmente cremosa al taglio. La ricetta è pensata per uno stampo da 16 cm e permette di ottenere circa 6-8 fette.
Ingredienti
Per uno stampo a cerniera da 16 cm:
- 400 g di yogurt bianco intero
- 40 g di amido di mais
- 4 uova
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero
Per decorare, facoltativo
- Zucchero a velo q.b.
- Crema di nocciole q.b.
- Frutti di bosco o altra frutta fresca
- Cioccolato fondente fuso
La ricetta originale utilizza proprio questi quattro ingredienti principali e non prevede lievito.
Come preparare la Torta Cremosa alla Spagnola
1. Preparare il composto
Versate lo yogurt bianco intero in una ciotola abbastanza capiente.
Aggiungete i 3 cucchiai di sciroppo d’acero e mescolate brevemente con una frusta a mano.
Unite quindi le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
Non è necessario montare le uova: l’obiettivo è semplicemente amalgamare bene tutti gli ingredienti senza incorporare troppa aria.
2. Aggiungere l’amido di mais
Setacciate l’amido di mais direttamente nella ciotola.
Aggiungetelo poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Alla fine dovrete ottenere un composto fluido, liscio e cremoso.
Non preoccupatevi se l’impasto appare molto liquido: è proprio la consistenza che deve avere prima della cottura.
3. Preparare lo stampo
Prendete uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro.
Rivestitelo con carta forno, facendola aderire bene anche sui bordi. Un piccolo trucco consiste nel bagnare leggermente la carta, strizzarla e poi sistemarla nello stampo: in questo modo diventa più morbida e facile da modellare.
Versate il composto nello stampo e livellate delicatamente la superficie.
4. Cuocere la torta
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.
Infornate la torta e cuocetela per circa 45-50 minuti.
Durante la cottura la superficie può gonfiarsi leggermente e poi abbassarsi. Non è un difetto: questa torta non contiene lievito e la sua struttura è quella di un dolce cremoso, quasi a metà strada tra una cheesecake e un flan.
La superficie dovrà apparire cotta, mentre il centro può rimanere ancora leggermente morbido.
5. Il passaggio più importante: il riposo
Una volta terminata la cottura, sfornate la torta e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.
Non cercate di tagliarla subito.
Quando è sufficientemente fredda, trasferitela in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 3 ore.
Questo è uno dei passaggi fondamentali della ricetta: appena sfornata, la torta è molto morbida e può sembrare quasi poco cotta. Durante il riposo in frigorifero si rassoda e raggiunge la caratteristica consistenza cremosa e compatta.
Se avete tempo, potete anche prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte.
6. Sformare e servire
Quando la torta è ben fredda, aprite delicatamente lo stampo a cerniera.
Trasferitela su un piatto da portata e tagliatela con un coltello affilato.
Potete servirla semplicemente così, senza aggiungere nulla, oppure completarla con una leggera spolverizzata di zucchero a velo.
Per renderla più golosa, potete aggiungere qualche frutto di bosco, un filo di crema di nocciole oppure un po’ di cioccolato fondente fuso.
Come ottenere una consistenza davvero cremosa
Il segreto di questa torta non sta nella quantità di ingredienti, ma soprattutto nella cottura e nel riposo.
Non prolungate eccessivamente la cottura soltanto perché il centro vi sembra morbido. La consistenza finale si stabilizza durante il raffreddamento.
È inoltre preferibile utilizzare yogurt bianco intero, perché offre una consistenza più ricca e vellutata. Anche la temperatura degli ingredienti può influenzare la lavorazione: utilizzare lo yogurt non eccessivamente freddo facilita l’amalgama del composto.
Un altro accorgimento importante è non montare energicamente il composto. Troppe bolle d’aria possono creare una struttura meno uniforme.
Varianti della Torta Cremosa alla Spagnola
Versione al limone
Per un profumo più fresco, aggiungete la scorza grattugiata di un limone non trattato al composto.
Lo yogurt e il limone si abbinano molto bene e rendono il dolce particolarmente piacevole dopo un pasto.
Versione ai frutti rossi
Una volta che la torta è ben fredda, decorate la superficie con fragole, lamponi, mirtilli o ribes.
È meglio aggiungere la frutta dopo il riposo, così non rilascia liquidi all’interno del composto durante la cottura.
Versione più golosa
Per una presentazione più ricca, potete servire ogni fetta con un piccolo filo di crema di nocciole oppure con cioccolato fondente fuso.
La ricetta di riferimento suggerisce proprio crema di nocciole, frutta fresca, coulis di frutti rossi o cioccolato come possibili accompagnamenti.
Come servirla
Questa torta è ottima come dessert di fine pasto, ma funziona molto bene anche per una merenda.
Per una presentazione semplice ed elegante, servitela fredda con una spolverata molto leggera di zucchero a velo.
Se invece volete renderla più fresca, aggiungete frutti di bosco e qualche fogliolina di menta.
La consistenza morbida la rende particolarmente piacevole quando viene servita ben fredda, ma potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti prima di mangiarla se preferite una consistenza leggermente più morbida.
Conservazione
Conservate la Torta Cremosa alla Spagnola in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico oppure ben coperta.
Si mantiene per circa 2-3 giorni in frigorifero.
Se utilizzate frutta fresca come decorazione, è preferibile aggiungerla direttamente al momento di servire.
Domande frequenti
Perché la torta si abbassa dopo la cottura?
È normale. Il dolce non contiene lievito e durante la cottura può gonfiarsi leggermente per poi abbassarsi mentre si raffredda. Non significa che sia venuto male.
Perché appena sfornata sembra troppo morbida?
È proprio la caratteristica di questa preparazione. Il centro rimane molto morbido quando la torta è calda e diventa più compatto durante il riposo in frigorifero.
Posso usare yogurt greco?
È possibile, ma la consistenza può cambiare perché lo yogurt greco è generalmente più denso rispetto allo yogurt bianco utilizzato nella ricetta originale. Per seguire fedelmente la preparazione è preferibile utilizzare yogurt bianco intero.
Posso sostituire lo sciroppo d’acero?
Sì, ma cambieranno sia il gusto sia la dolcezza. Se utilizzi un dolcificante al posto dello sciroppo d’acero, è importante scegliere un prodotto adatto alla cottura e considerare che la consistenza potrebbe variare.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, ed è una delle soluzioni migliori. Preparandola in anticipo avrà tutto il tempo di raffreddarsi e rassodarsi in frigorifero.
Una torta semplice, cremosa e senza lievito
La Torta Cremosa alla Spagnola è perfetta quando si cerca un dessert diverso dalle classiche torte da forno. Bastano yogurt, uova, amido di mais e sciroppo d’acero per creare un dolce dalla consistenza morbida e vellutata, senza bisogno di impastare o montare preparazioni complicate.
Il vero segreto è avere pazienza dopo la cottura: almeno 3 ore in frigorifero trasformano la consistenza e rendono la torta molto più cremosa e facile da tagliare.
È una ricetta ideale da preparare in anticipo e personalizzare con limone, frutti di bosco, cioccolato o semplicemente una spolverata di zucchero a velo.
Torta Cremosa alla Spagnola
Ingredients
Method
- Versate lo yogurt bianco intero in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete i 3 cucchiai di sciroppo d'acero e mescolate brevemente con una frusta a mano.
- Unite quindi le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
- Setacciate l'amido di mais direttamente nella ciotola. Aggiungetelo poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Alla fine dovrete ottenere un composto fluido, liscio e cremoso.
- Prendete uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro e rivestitelo con carta forno.
- Versate il composto nello stampo e livellate delicatamente la superficie.
- Preriscaldate il forno a 180°C e infornate la torta.
- Cuocetela per circa 45-50 minuti, fino a quando la superficie appare cotta.
- Lasciate intiepidire la torta a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 3 ore.
- Quando la torta è ben fredda, aprite delicatamente lo stampo a cerniera e trasferitela su un piatto da portata.
- Servitela semplice o decoratela con zucchero a velo, frutti di bosco, crema di nocciole o cioccolato fondente.
