Le focaccine morbide sono perfette quando si vuole preparare in casa qualcosa di semplice, soffice e versatile. Sono ottime appena tiepide, da mangiare da sole oppure da farcire con salumi, formaggi, verdure o olive.
Questa versione prevede un impasto con farina 00, acqua, latte, lievito di birra e olio extravergine d’oliva. Dopo una lunga lievitazione, le focaccine diventano leggere e morbide all’interno, con una superficie dorata e leggermente saporita.
Ingredienti
Per circa 8 focaccine:
- 400 g di farina 00
- 130 g di acqua a temperatura ambiente
- 120 g di latte intero a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra fresco
- 80 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 7 g di sale fino
Per condire
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- fiocchi di sale q.b.
Le quantità sono quelle della ricetta di riferimento di GialloZafferano.
Come preparare le focaccine morbide
1. Preparare l’impasto
Versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato.
Unite poco alla volta l’acqua e il latte, continuando a impastare. Quando i liquidi saranno stati assorbiti dalla farina, aggiungete lo zucchero e il sale.
Versate infine l’olio extravergine d’oliva a filo e continuate a lavorare l’impasto fino a quando sarà ben amalgamato, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
2. Prima lievitazione
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lasciatelo riposare per circa 10 minuti.
Formate quindi un panetto liscio e sistematelo in una ciotola leggermente unta.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore. Successivamente coprite la ciotola con pellicola e trasferitela in frigorifero per circa 10 ore.
3. Formare le focaccine
Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dividetelo in 8 pezzi da circa 90 g ciascuno e formate delle palline.
Lasciatele riposare per circa 5 minuti, poi stendetele delicatamente con il mattarello fino a ottenere dei dischi di circa 6-7 cm di diametro.
4. Condire
Ungete una teglia con parte dell’olio e sistematevi le focaccine.
Versate un filo d’olio sulla superficie e lasciatele riposare ancora per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, create le classiche fossette con la punta delle dita e completate con qualche fiocco di sale.
5. Cottura
Preriscaldate il forno in modalità statica a 220°C.
Cuocete le focaccine sul ripiano centrale per circa 12-13 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie.
Sfornatele e lasciatele intiepidire su una gratella prima di servirle.
Come farcirle
Queste focaccine sono buonissime anche semplici, ma possono diventare uno spuntino ancora più sfizioso.
Provatele con:
- prosciutto cotto e formaggio
- mortadella e stracciatella
- mozzarella e pomodoro
- verdure grigliate
- olive e rosmarino
- salumi e formaggi misti
Il segreto per averle davvero morbide
La lievitazione è fondamentale per ottenere una focaccina soffice. In questa ricetta l’impasto riposa prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per molte ore: è proprio questo riposo prolungato che contribuisce alla struttura finale dell’impasto.
Un altro piccolo accorgimento è spennellare la superficie con olio prima della cottura e non cuocerle oltre il necessario: devono risultare dorate fuori, ma ancora morbide all’interno.
Conservazione
Le focaccine sono migliori appena preparate. Una volta raffreddate, potete conservarle per circa due giorni in un sacchetto per alimenti.
Sono anche adatte al congelamento dopo la cottura.
Focaccine morbide fatte in casa
Con un impasto semplice e una buona lievitazione, queste focaccine diventano morbide, profumate e perfette per tantissime occasioni. Preparatele semplici oppure farcite: appena tiepide sono irresistibili.
Focaccine Morbide
Ingredients
Method
- Versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Unite poco alla volta l'acqua e il latte, continuando a impastare.
- Quando i liquidi saranno stati assorbiti dalla farina, aggiungete lo zucchero e il sale.
- Versate infine l'olio extravergine d'oliva a filo e continuate a lavorare l'impasto fino a quando sarà ben amalgamato, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
- Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lasciatelo riposare per circa 10 minuti.
- Formate quindi un panetto liscio e sistematelo in una ciotola leggermente unta.
- Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
- Successivamente coprite la ciotola con pellicola e trasferitela in frigorifero per circa 10 ore.
- Togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Dividetelo in 8 pezzi da circa 90 g ciascuno e formate delle palline.
- Lasciatele riposare per circa 5 minuti, poi stendetele delicatamente con il mattarello fino a ottenere dei dischi di circa 6-7 cm di diametro.
- Ungete una teglia con parte dell'olio e sistematevi le focaccine.
- Versate un filo d'olio sulla superficie e lasciatele riposare ancora per circa 1 ora.
- Trascorso questo tempo, create le classiche fossette con la punta delle dita e completate con qualche fiocco di sale.
- Preriscaldate il forno in modalità statica a 220°C.
- Cuocete le focaccine sul ripiano centrale per circa 12-13 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie.
- Sfornatele e lasciatele intiepidire su una gratella prima di servirle.
