Morbido, filante e davvero appetitoso, questo rotolo di zucchine ripieno di patate, prosciutto e mozzarella è una ricetta perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
La base di zucchine viene cotta al forno e poi farcita con patate schiacciate, prosciutto cotto e mozzarella. Il risultato è un rotolo dorato fuori e cremoso dentro, ideale sia come secondo piatto sia da servire a fette come antipasto.
Ingredienti
- 3 zucchine medie
- 700 g di patate
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di mozzarella
- 2 uova
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 30 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
Per una buona riuscita è importante sgocciolare molto bene la mozzarella, così il ripieno non rilascerà troppa acqua durante la cottura. Preparazioni simili con zucchine, patate, prosciutto e formaggio seguono proprio questo principio.
Come preparare il Rotolo di Zucchine
Per prima cosa lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mettetele in un colino, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10-15 minuti. Strizzatele quindi molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Trasferitele in una ciotola e unite le uova, il Parmigiano, il pangrattato, un pizzico di pepe e il prezzemolo.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare la base
Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e distribuitevi sopra il composto di zucchine.
Con una spatola formate un rettangolo uniforme, cercando di mantenere uno spessore di circa 1 cm.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e la base abbastanza compatta da poter essere arrotolata.
Nel frattempo preparate le patate.
Preparare il ripieno di patate
Lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele.
Passatele allo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola.
Aggiungete il burro, un pizzico di sale, pepe e, se desiderate, un po’ di Parmigiano. Mescolate fino a ottenere una purea cremosa ma abbastanza consistente.
Per questa preparazione è meglio evitare una purea troppo liquida: deve poter essere distribuita sulla base senza fuoriuscire quando il rotolo viene chiuso.
Farcire e arrotolare
Quando la base di zucchine sarà pronta, sfornatela e lasciatela riposare per qualche minuto.
Distribuite sopra uno strato uniforme di patate schiacciate, lasciando libero un piccolo bordo.
Aggiungete il prosciutto cotto e infine la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a fettine sottili o a piccoli pezzi.
Aiutandovi con la carta forno, iniziate ad arrotolare delicatamente la base partendo dal lato più corto.
Procedete lentamente, cercando di mantenere il rotolo compatto. Una volta formato, sistematelo con la chiusura rivolta verso il basso.
Spennellate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva e, per una crosticina più dorata, distribuite una leggera spolverata di pangrattato.
Seconda cottura
Rimettete il rotolo in forno a 190°C per circa 15-20 minuti.
Negli ultimi minuti potete accendere il grill per ottenere una superficie più dorata e croccante, facendo attenzione a non bruciarla.
Quando sarà pronto, lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo.
Questo piccolo riposo è importante: permette alla mozzarella di stabilizzarsi e rende più facile ottenere delle fette belle compatte.
Consigli per un rotolo perfetto
- Strizzate bene le zucchine: è uno dei passaggi più importanti per evitare una base troppo umida.
- Utilizzate una mozzarella ben sgocciolata oppure una mozzarella per pizza.
- Non mettete uno strato eccessivamente spesso di ripieno: il rotolo potrebbe aprirsi durante la chiusura.
- Arrotolate aiutandovi con la carta forno, senza avere fretta.
- Lasciate riposare il rotolo qualche minuto prima di tagliarlo.
- Per una versione ancora più saporita potete aggiungere un po’ di Parmigiano tra gli strati.
Come servirlo
Il Rotolo di Zucchine Ripieno di Patate, Prosciutto e Mozzarella è ottimo appena sfornato, quando il formaggio è ancora filante.
Può essere servito come secondo piatto, accompagnato da un’insalata fresca, oppure tagliato a fette più piccole e portato in tavola come antipasto.
È anche una ricetta comoda da preparare in anticipo: potete assemblarlo, conservarlo in frigorifero e completare la cottura poco prima di servirlo.
Una ricetta semplice e filante
Una base morbida di zucchine, un cuore cremoso di patate, prosciutto cotto e mozzarella filante: questo rotolo riunisce ingredienti semplici in una preparazione che fa subito venire voglia di tagliare un’altra fetta.
Rotolo di Zucchine Ripieno di Patate, Prosciutto e Mozzarella
Ingredients
Method
- Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
- Mettere le zucchine in un colino, aggiungere un pizzico di sale e lasciarle riposare per circa 10-15 minuti.
- Strizzare bene le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso.
- Trasferire le zucchine in una ciotola e unire le uova, il Parmigiano, il pangrattato, un pizzico di pepe e il prezzemolo. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rivestire una teglia rettangolare con carta forno e distribuire sopra il composto di zucchine formando un rettangolo uniforme di circa 1 cm di spessore.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
- Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide.
- Scolare le patate, lasciarle intiepidire, pelarle e passarle allo schiacciapatate in una ciotola.
- Aggiungere il burro, un pizzico di sale, pepe e, se desiderato, un po' di Parmigiano. Mescolare fino a ottenere una purea cremosa ma consistente.
- Quando la base di zucchine è pronta, lasciarla riposare per qualche minuto.
- Distribuire uno strato uniforme di patate schiacciate sopra la base, lasciando libero un piccolo bordo.
- Aggiungere il prosciutto cotto e la mozzarella ben sgocciolata.
- Arrotolare delicatamente la base partendo dal lato più corto, mantenendo il rotolo compatto.
- Spennellare la superficie con olio e distribuire una leggera spolverata di pangrattato.
- Rimettere il rotolo in forno a 190°C per circa 15-20 minuti.
- Negli ultimi minuti accendere il grill per dorare la superficie.
- Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di tagliare.
