Una torta soffice può trovare spazio anche in un’alimentazione attenta alla glicemia, soprattutto quando si riduce lo zucchero aggiunto e si scelgono con cura gli ingredienti e le porzioni.
Questa versione utilizza eritritolo al posto dello zucchero, poco olio e latte, con scorza di limone per dare profumo. La ricetta di riferimento è pensata proprio come torta a basso indice glicemico e prevede 8 porzioni.
Nota importante: “adatta ai diabetici” non significa che sia priva di carboidrati o che possa essere consumata liberamente. Chi ha il diabete dovrebbe considerare la propria terapia, la quantità di carboidrati e la porzione prevista dal proprio piano alimentare.
Ingredienti
Per una torta da circa 8 porzioni:
- 250 g di farina a basso indice glicemico
- 2 uova grandi
- 60 g di eritritolo
- 30 ml di olio di semi di girasole
- 180 ml di latte parzialmente scremato
- 1 bustina di lievito per dolci, circa 16 g
- 1 bustina di vanillina
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- poco eritritolo a velo, facoltativo
La ricetta originale utilizza una specifica farina a basso indice glicemico; sostituirla con una farina comune può modificare il risultato e l’impatto glicemico.
Come preparare la torta soffice
1. Preparare gli ingredienti secchi
Setacciate la farina insieme al lievito. Aggiungete la vanillina e mescolate.
Tenete da parte il composto mentre preparate la parte liquida.
2. Montare le uova
In una ciotola capiente mettete le uova, l’eritritolo e un pizzico di sale.
Lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto più chiaro e spumoso. Con l’eritritolo potrebbe essere necessario qualche minuto in più rispetto allo zucchero.
Aggiungete l’olio di semi e continuate a mescolare.
Versate quindi il latte e amalgamate bene.
3. Unire la farina
Mettete da parte le fruste e utilizzate una spatola.
Incorporate poco alla volta la farina con il lievito e la vanillina, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungete infine la scorza di limone grattugiata.
Dovrete ottenere un impasto liscio e senza grumi.
4. Cuocere la torta
Rivestite uno stampo da circa 20-24 cm con carta forno e versate l’impasto.
Preriscaldate il forno e cuocete in modalità statica a 180°C per circa 20 minuti.
Fate la prova stecchino al centro della torta: se esce asciutto, la torta è pronta. I tempi possono variare in base allo stampo e al forno.
Lasciarla raffreddare
Una volta terminata la cottura, lasciate riposare la torta per circa 5 minuti nel forno spento.
Poi trasferitela su una griglia e lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla. Questo aiuta a mantenere la struttura morbida e permette di ottenere fette più regolari.
Consigli per una torta morbida
- Non lavorate eccessivamente l’impasto dopo aver aggiunto la farina.
- Non aprite il forno nei primi minuti di cottura.
- La scorza di limone può essere sostituita con un aroma naturale alla vaniglia.
- Se utilizzate un dolcificante diverso dall’eritritolo, non sostituitelo necessariamente grammo per grammo: il potere dolcificante cambia da prodotto a prodotto.
- Per una versione più semplice, potete servirla senza alcuna decorazione.
Conservazione
Una volta completamente raffreddata, conservate la torta ben coperta, in modo che non perda la sua morbidezza.
Una fetta semplice per la colazione
Questa torta è una buona alternativa quando si desidera un dolce soffice senza utilizzare zucchero aggiunto. La cosa più importante, soprattutto per chi deve controllare la glicemia, rimane la quantità consumata e il modo in cui la torta viene inserita nel proprio piano alimentare.
Torta Soffice a Basso Indice Glicemico
Ingredients
Method
- Setacciare la farina insieme al lievito. Aggiungere la vanillina e mescolare. Tenere da parte.
- In una ciotola capiente, mettere le uova, l'eritritolo e un pizzico di sale. Montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l'olio di semi e continuare a mescolare, quindi versare il latte e amalgamare bene.
- Incorporare poco alla volta il composto di farina, mescolando delicatamente con una spatola. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
- Rivestire uno stampo da circa 20-24 cm con carta forno e versare l'impasto.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere in modalità statica per circa 20 minuti, effettuando la prova stecchino.
- Lasciare raffreddare la torta nello stampo per circa 5 minuti, quindi trasferirla su una griglia per completare il raffreddamento.
