Il bello di questa parmigiana di zucchine è che non devi friggere le zucchine, grigliarle una per una o preparare chissà quanti ingredienti prima di iniziare. Ma c’è un dettaglio che può fare la differenza tra una parmigiana cremosa e una teglia piena d’acqua: come prepari le zucchine prima di assemblarla. 🥒
Questa versione bianca è semplice, filante e perfetta quando hai voglia di un piatto al forno senza il pomodoro della parmigiana classica.
Le zucchine vengono tagliate sottili, alternate con mozzarella, prosciutto cotto e Parmigiano, poi cotte direttamente in forno fino a quando diventano morbide e la superficie è ben gratinata.
Perché questa versione è così pratica
La differenza principale rispetto a molte parmigiane tradizionali è la preparazione delle zucchine.
Non serve friggerle prima.
Questo significa meno olio, meno pentole da lavare e una preparazione più semplice.
Ma c’è una cosa da non sottovalutare: le zucchine contengono molta acqua. Se vengono messe nella teglia senza alcuna preparazione e si utilizzano anche formaggi molto umidi, il risultato può diventare acquoso. Anche le ricette di parmigiana di zucchine sottolineano l’importanza di scegliere una mozzarella non troppo acquosa e di far riposare il piatto dopo la cottura.
Ingredienti
Per 4-6 persone:
- 800 g di zucchine medie
- 250 g di mozzarella, ben sgocciolata
- 150 g di prosciutto cotto
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale, quanto basta
- pepe nero, quanto basta
- qualche foglia di basilico, facoltativa
Un ingrediente che fa davvero la differenza
Per questa ricetta è meglio utilizzare una mozzarella ben sgocciolata.
Se è molto fresca e contiene parecchio liquido, tagliala e lasciala sgocciolare in un colino per almeno 20-30 minuti prima di assemblare la parmigiana.
In questo modo riduci l’acqua che finirà nella teglia durante la cottura.
Come preparare la Parmigiana Bianca di Zucchine
1. Taglia le zucchine sottili
Lava le zucchine e asciugale bene.
Elimina le estremità e tagliale per il lungo con una mandolina o con un coltello.
Cerca di ottenere fette sottili e abbastanza uniformi, perché questo aiuterà le zucchine a cuocere in modo più regolare.
Non farle però così sottili da diventare quasi trasparenti.
2. Fai perdere un po’ d’acqua alle zucchine
Questo passaggio è piccolo, ma può salvare la consistenza della parmigiana.
Disponi le fette su un vassoio e cospargile leggermente di sale.
Lasciale riposare per circa 20-30 minuti.
Poi asciugale accuratamente con carta da cucina.
Non è necessario strizzarle con forza: l’obiettivo è semplicemente eliminare parte dell’umidità superficiale.
